Εκμέκ Κανταΐφι χωρίς αυγά!


Γεύση
22.8.2019 | 09:21

Εκμέκ Κανταΐφι χωρίς αυγά!

Φτιάξτε το πιο τέλειο εκμέκ κανταΐφι χωρίς αυγά με υπέροχη γεύση!

Υλικά

Για την βάση
300 γρ αγελαδινό βούτυρο
350 γρ κανταίφι
2 κτσ ροδόνερο

Για το σιρόπι
700 γρ ζάχαρη
300 γρ νερό
Φλούδα απο 1/2 λεμόνι
Χυμό από 1/2 λεμόνι
2 κτσ μέλι

Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
200 μλ κρέμα γάλακτος 35-38% λιπαρά
130 γρ κρν φλάουρ
250 γρ ζάχαρη
1 κτσ υγρή βανίλια
100 γρ αγελαδινό βούτυρο

Για την σαντιγί
400 μλ κρέμα γάλακτος 35-38%λιπαρά
30 γρ ζάχαρη

Για το στόλισμα
Φυστίκια Αιγίνης
Κερασάκια
25Χ35

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το βούτυρο βάζοντάς το πάνω σε πολύ χαμηλή  φωτιά και ανακατεύοντάς το μέχρι να λιώσει.

Αφού λιώσει το βάζουμε στην άκρη και ξεκινάμε να φτιάξουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, φλούδα από 1/2 λεμόνι και τον χυμό του και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνουμε το μέλι και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει.

Ξαναπαίρνουμε το βούτυρο και προσεκτικά με ένα κουτάλι το ξαφρίζουμε.

Έπειτα παίρνουμε προσεκτικά την λιπαρή ουσία (το κίτρινο υγρό) και αφήνουμε στο κάτω μέρος την κρέμα γάλακτος. Με την βοήθεια μιας πετσέτας στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υπολείμματα. Με αυτό τον τρόπο έχουμε το βούτυρο κλαριφιέ (αυτό θα χρησιμοποιήσουμε) και τα υπολείμματα από την κρέμα γάλακτος και τον ορό από το βούτυρο (δεν το χρειαζόμαστε).

Συνεχίζουμε παίρνοντας το κανταίφι. Το ανοίγουμε καλά και το βάζουμε σε μια φόρμα 25x5. Ύστερα το βρέχουμε πολύ καλά με το βούτυρο κλαριφιέ. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά στους 160.

Μόλις ψηθεί το σιροπιάζουμε καλά. Το σιρόπι να είναι κρύο και το κανταίφι ζεστό.

Συνεχίζουμε και φτιάχνουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε καλά πανω στη φωτιά ώσπου να πήξει. Αφού πήξει ρίχνουνε και το βούτυρο μέσα στην κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο ταψάκι μας και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Την αφήνουμε γαι λίγο έξω και έπειτα στο ψύγείο για 2 ώρες.

Φτιάχνουμε την σαντιγί μετά από 2 ώρες και χτυπάμε  την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζαχαρη. Τη βάζουμε πάνω από την κρέμα και κάνουμε σχέδια με ένα πιρούνι. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1/2 ώρα. Τέλος στολίζουμε με φυστίκια Αιγίνης και κερασάκια.

Βίντεο